gratin saumon / fenouil
L'hiver est long cette année, ce matin il y avait encore des gelées alors que nous sommes depuis peu au mois de mars... Pour se réchauffer, rien de tel qu'un gratin !
Pour changer du gratin dauphinois ou gratin de pattes je vous propose aujourd'hui un gratin de saumon et fenouil 'recette trouvée dans cuisine actuelle)
Cuisiner le fenouil était une grande première pour moi. j'ai découvert ce légume à travers cette recette. Lorsqu'on le coupe il a une forte odeur d'anis, qu'on ne retrouve pas en bouche cru ou après cuisson; c'est un légume très doux qui s'est parfaitement marié avec le saumon.
voici la recette en image :
Pour 4 personnes
- 400 g de filet de saumon (sans peau ni les arêtes)
- 2 bulbes de fenouil
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 15 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 sachet de purée mousseline (ou encore mieux, de la purée maison maison si vous avez le temps)
- 15 cl de vin blanc sec
- 80 g de parmesan
- sel, poivre
Préparation étape par étape :
- Détailler le saumon en cube
- préparer 15 cl de fumet de poisson
- émincer le fenouil et le faire cuire à la vapeur
- préparer la sauce :
- faire fondre le beurre dans une casserole
- ajouter la farine et laisser cuire 2 à 3 minutes
- mouiller avec le vin blanc
- puis ajouter le fumet et laisser la sauce épaissir.
- incorporer la crème puis laisser reprendre l'ébullition
- saler et poivrer la préparation
- placer les cubes de saumon et le fenouil cuit dans un plat à gratin
- verser la sauce
- préparer une purée pour couvrir le gratin (perso, j'ai fait une purée mousseline... et oui, j'avais hâte de passer à table, et plus rapide on n'a pas encore trouvé ;-)
- parsemer de parmesan et enfourner à 210 °C pendant 20 minutes
- BON APPETIT -