Parmentier de canard confit aux panais

J'ai découvert le panais sur les étals l'année dernière. Cette grosse carotte blanche m'intriguais, mais je ne savais pas du tout comment la cuisiner.

Puis, j'ai acheté le magazine "saveur" où un article était dédié à cette racine. Je me suis inspirée des recettes présentées pour confectionner ce plat et pour un premier essai, c'était vraiment pas mal !

Liste des ingrédients  (pour 2 personnes) :

- 3 panais

- 2 à 3 petites pommes de terre

- 10 à 15 cl de crème fraîche

- 1 cuillère à café de persil haché déshydraté

- 2 cuisses de confit de canard.

- 1 oignon

Préparation :

Le canard :

- placer les deux cuisses de canard dans un plat et les mettre au four à 180°C pendant 10 minutes afin de les débarrasser de leur graisse.

- Lorsque c'est fait, enlever la peau et les vaisseaux sanguins (si vous en trouvez)

- Puis émiettez le canard avec les doigts (ou une fourchette et un couteau, mais ça sera plus long)

- émincer l'oignon et le faire revenir à feu doux dans une poêle

- y ajouter le canard émietté et laisser le tout 1minute à feu doux en remuant régulièrement.

- placer le canard dans le fond des bocaux (ou plat)

La purée de panais:

- éplucher les pommes de terre et panais, puis les couper en morceaux.

- les faire cuire dans un grand volume d'eau salée et bouillante pendant 20 à 25 minutes.

- les égoutter

- les passer au moulin à légume, où, si comme moi vous n'en avez pas, utilisez la bonne vielle méthode de la fourchette. Certes, votre purée ne sera pas lisse, mais ça ne changera rien à son goût !

- hydratez la purée avec la crème jusqu'à obtention de la texture souhaitée.

- pour finir, mélanger le persil haché à votre purée

- puis, recouvrez le canard de purée.

Cuisson finale :

Passez les bocaux (ou plat) 20 minutes au four à 200°C 

Bon appétit !

J'ai reçu de très agréables commentaires de Chantal qui a essayé cette recette et l'a fait dégusté à ses hôtes. Chantal tient des chambres d'hôtes que je ne connais pas encore mais qu'il me tarde de découvrir ! http://www.lapataudiere.com/